Scopri il Tartufo: la rassegna di Maestri Tartufai che porta conoscenza e cultura sul vero tartufo
Scopri il Tartufo nasce con un obiettivo preciso: avvicinare le persone al mondo del vero tartufo attraverso conoscenza, divulgazione e degustazione.
Non una semplice serata gastronomica, ma una rassegna ideata da Maestri Tartufai per permettere ad appassionati, curiosi e professionisti della ristorazione di comprendere realmente che cos’è il tartufo, come riconoscerlo, come utilizzarlo e, soprattutto, come distinguere il vero tartufo dai prodotti caratterizzati prevalentemente dall’utilizzo di aromi.
Nelle prime edizioni della rassegna, organizzate presso La Corte dei Maestri Tartufai a Lecce, hanno partecipato complessivamente quasi 100 persone.
Tra loro c’era chi amava già il tartufo, chi lo conosceva poco, chi desiderava approfondire la propria conoscenza e anche chi arrivava dichiaratamente scettico.
Proprio dal confronto con queste persone è emerso uno degli aspetti più interessanti del progetto: molto spesso ciò che pensiamo di sapere sul tartufo deriva da esperienze precedenti con prodotti aromatizzati e non da un incontro consapevole con il vero tartufo.
Scopri il Tartufo: perché nasce questa rassegna
Maestri Tartufai ha fatto della conoscenza e della divulgazione due elementi centrali della propria attività.
Vendere un prodotto, da solo, non è sufficiente.
Crediamo che sia fondamentale spiegare cosa si sta acquistando, da dove proviene, quali caratteristiche possiede, come conservarlo, come utilizzarlo correttamente e quali differenze esistono tra il vero tartufo e numerosi prodotti presenti sul mercato.
Da questa filosofia nasce la rassegna Scopri il Tartufo.
Un ciclo di incontri pensato per rendere accessibile un mondo che, ancora oggi, viene spesso percepito come distante, complicato o riservato esclusivamente all’alta ristorazione.
La divulgazione permette invece di abbattere queste barriere e trasformare una semplice degustazione in un momento di conoscenza.
Scopri il Tartufo: dal pregiudizio alla conoscenza
“Il tartufo puzza di gas.”
“Il tartufo ha un sapore troppo forte.”
“Non mi piace il tartufo.”
“Il tartufo è un prodotto esclusivamente costoso.”
Sono alcune delle affermazioni che abbiamo ascoltato durante gli incontri e durante tutti gli altri eventi e formazioni precedentemente organizzati.
Ma c’è una domanda che poniamo spesso: siamo sicuri che ciò che abbiamo assaggiato in passato fosse realmente rappresentativo del vero tartufo?
Una parte importante della rassegna Scopri il Tartufo è dedicata proprio alla conoscenza delle differenze tra il prodotto naturale e gli aromi utilizzati nell’industria alimentare.
Il problema nasce quando il consumatore associa automaticamente determinate caratteristiche olfattive molto intense all’aroma autentico del tartufo.
La divulgazione diventa quindi uno strumento essenziale per permettere al consumatore di sviluppare maggiore consapevolezza. Non diciamo semplicemente cosa è migliore. Facciamo conoscere, confrontare e assaggiare.
Perché la conoscenza passa anche attraverso l’esperienza diretta.
Aromi chimici e vero tartufo: imparare a riconoscere le differenze
Uno dei momenti centrali della rassegna è il confronto tra aromi chimici (l’80% dei prodotti presenti in commercio o utilizzati nella ristorazione sono di origine chimica) e prodotto naturale.
L’obiettivo non è demonizzare l’intera industria alimentare, ma fornire alle persone gli strumenti necessari per leggere un’etichetta e comprendere meglio ciò che stanno acquistando.
Durante Scopri il Tartufo affrontiamo quindi argomenti come:
- che cos’è realmente un tartufo;
- come e dove cresce;
- quali sono le principali specie;
- quali sono le stagioni del tartufo;
- come riconoscere un prodotto naturale;
- cosa significa trovare la dicitura “aroma” in etichetta;
- quali differenze esistono tra profumo naturale e prodotto aromatizzato;
- come conservare correttamente il tartufo fresco;
- come utilizzare il tartufo in cucina;
- quali errori evitare nella preparazione.
La conoscenza permette così di trasformare il consumatore da semplice spettatore a persona consapevole e saper capace di decidere e capire.
Ed è proprio questa la finalità della nostra divulgazione.
Scopri il Tartufo non è soltanto teoria: arriva il momento della degustazione
La conoscenza acquisisce ancora più valore quando può essere verificata attraverso i sensi. Per questo ogni rassegna prosegue con una degustazione guidata.
Dopo aver parlato di vero tartufo, conservazione, stagionalità, cucina e aromi, i partecipanti possono assaggiare diverse preparazioni e comprendere concretamente come il tartufo possa essere utilizzato.
La degustazione diventa quindi una prosecuzione naturale della divulgazione. Non si tratta semplicemente di mangiare qualcosa al tartufo ma di comprendere perché determinati ingredienti funzionano insieme, quali quantità utilizzare e come evitare che un ingrediente copra completamente gli altri sapori. Il vero tartufo non deve dominare un piatto. Deve dialogare con gli altri ingredienti e essere in armonia, equilibrio perchè in un piatto, devi sentire tutti gli ingredienti.
Ciò non accade con l’utilizzo di prodotti con aroma chimico in cui percepisci soltanto la parte chimica del tartufo.
Una rassegna anche per chef, cuochi e professionisti della ristorazione
Scopri il Tartufo nasce per essere accessibile a chiunque. Ma molti principi affrontati durante gli incontri sono particolarmente interessanti anche per chef, cuochi, restaurant manager e professionisti Ho.Re.Ca.
La conoscenza del tartufo può infatti avere un impatto diretto sulla qualità dell’offerta di un ristorante. Conoscere il prodotto significa poterlo raccontare correttamente al cliente, scegliere consapevolmente le materie prime e costruire piatti nei quali il tartufo abbia una funzione precisa.
Per un professionista significa anche comprendere: stagionalità e disponibilità, conservazione del prodotto fresco, gestione delle quantità, utilizzo dei prodotti trasformati, differenze tra vero tartufo e prodotti aromatizzati, comunicazione al cliente, valorizzazione del tartufo all’interno del menu.
È proprio su questi principi che Maestri Tartufai sviluppa anche percorsi di formazione specifici dedicati al mondo della ristorazione per tutto lo staff dell’attività in essere.
Per maggiori dettagli visita la sezione del nostro sito web in cui descriviamo i nostri percorsi e dove è possibile scaricare la guida al tartufo di Maestri Tartufai.
Quasi 100 partecipanti nelle prime edizioni di Scopri il Tartufo
Uno degli aspetti che ci ha maggiormente colpito nelle prime edizioni è stata l’eterogeneità dei partecipanti.
Alla rassegna hanno preso parte quasi 100 persone con livelli di conoscenza completamente differenti.
C’erano appassionati di cucina e tartufo. C’erano persone che non avevano mai approfondito questo mondo. C’erano partecipanti convinti di non amare il tartufo perchè impauriti dal suo “forte” gusto o odore o dalla sua difficoltà di essere digerito (tutte idee dettate da esperienze negative vissute in luoghi in cui è stato servito un prodotto chimico e non del vero tartufo). E c’erano persone che lo consumavano già, ma volevano acquisire maggiore conoscenza.
Questa diversità rappresenta perfettamente lo spirito di Scopri il Tartufo.
La divulgazione non deve parlare esclusivamente agli esperti.
Deve riuscire a creare un linguaggio comprensibile attraverso il quale chiunque possa avvicinarsi al vero tartufo senza sentirsi fuori posto.
Dalla conoscenza alla cultura del vero tartufo
Il nostro obiettivo va oltre una singola rassegna.
Vogliamo contribuire alla creazione di una maggiore cultura del tartufo in Italia, partendo dal territorio pugliese e dal Salento.
Il tartufo non è soltanto un ingrediente.
È territorio, stagionalità, ricerca, cucina, biodiversità e cultura gastronomica.
Per questo crediamo nella divulgazione e nella formazione.
Più aumenta la conoscenza del consumatore, maggiore sarà la sua capacità di distinguere un vero prodotto di qualità da un prodotto che comunica qualcosa che, nella realtà, potrebbe essere molto diverso.
Ed è proprio qui che Scopri il Tartufo trova il suo significato più profondo.
Conoscere prima di giudicare. Assaggiare prima di scegliere. Comprendere prima di acquistare.
Scopri il Tartufo: i prossimi appuntamenti
La rassegna Scopri il Tartufo continuerà attraverso nuovi incontri e nuove edizioni.
Ogni appuntamento rappresenta un’occasione per entrare nel mondo del tartufo attraverso un percorso che unisce conoscenza, divulgazione e degustazione.
Che tu sia un appassionato di cucina, uno chef, un cuoco, un restaurant manager, un amante del tartufo oppure semplicemente una persona curiosa che vuole finalmente capire cosa distingue il vero tartufo dai prodotti aromatizzati chimici, questa rassegna nasce per te!
Ti aspettiamo!
Rivoluziona il tuo locale con l’eleganza del Tartufo.
