La stagionalità del Tartufo
Il tartufo è un dono della terra, e come ogni dono naturale ha il suo ritmo, i suoi tempi, le sue stagioni. Da Maestri Tartufai conosciamo a fondo ogni varietà e ogni periodo dell’anno in cui il tartufo raggiunge il suo massimo splendore. Per questo siamo in grado di garantirti tartufo fresco, selezionato e di alta qualità in ogni stagione, grazie a una rete di raccoglitori esperti da noi selezionati presenti su tutto il territorio italiano.
Non esiste un unico tartufo, esistono molte anime, ognuna con le sue sfumature di profumo e sapore.
Conoscerle è il primo passo per valorizzarle al meglio in cucina.
Tartufo Nero Pregiato
Noto anche come Tartufo di Norcia, il Tartufo Nero Pregiato è tra le varietà più raffinate e versatili.
La sua stagione ideale va da dicembre a marzo, quando il clima freddo ne esalta l’aroma intenso, terroso, con note di sottobosco e noci.
È perfetto per piatti ricchi e strutturati, sia di terra che di mare, e rappresenta una scelta di classe per chi desidera lasciare il segno con un ingrediente che profuma di eccellenza.
Tartufo Nero Estivo
Chiamato anche Scorzone, è il protagonista dei mesi caldi, da maggio a settembre. Ha un profumo più delicato, ma non per questo meno affascinante. Le sue note ricordano la nocciola e la terra bagnata, rendendolo ideale per piatti semplici ma eleganti: dalla pasta fredda alle insalate tiepide, fino alla pizza gourmet e alle carni grigliate. È il tartufo della leggerezza e dell’estate che non rinuncia al sapore.
Tartufo Nero Autunnale
Tra ottobre e dicembre la natura si tinge di colori intensi e il Tartufo Nero Autunnale, detto anche Uncinato, offre il meglio di sé. Il suo aroma è più deciso rispetto allo Scorzone, con un profilo olfattivo che richiama la nocciola tostata. In cucina, è perfetto per risotti cremosi, tagliatelle al burro e piatti a base di selvaggina. Una varietà robusta, che accompagna l’autunno con carattere e profondità.
Tartufo Bianco Pregiato
Considerato il re dei tartufi, il Tartufo Bianco Pregiato ha un’aura leggendaria. La sua stagione è breve, intensa e preziosa: da ottobre a dicembre. È il tartufo dell’eccellenza assoluta, con un profumo penetrante e inconfondibile che sa di aglio dolce, miele e terra. Non ha bisogno di cottura: basta affettarlo a crudo su un piatto caldo per trasformare ogni portata in un’esperienza irripetibile. È la firma di una cucina che vuole stupire.
Tartufo Bianchetto
Dalla fine dell’inverno fino ad aprile, il Tartufo Bianchetto porta con sé un profilo aromatico più pungente, con note che ricordano l’aglio selvatico. È una varietà meno costosa del Bianco Pregiato, ma capace di regalare grandi soddisfazioni in cucina. Ideale per uova, paste al burro, carni bianche e anche per esaltare il sapore di piatti al forno o ripieni cremosi. È il tartufo che apre la stagione della rinascita.
Scopri di più sulle 5 tipologie di Tartufo grazie alla guida di Maestri Tartufai
Conoscere la stagionalità è fondamentale per usare il tartufo nel modo giusto, nel momento giusto. Ma è solo l’inizio. Abbiamo raccolto tutta la nostra esperienza in una guida gratuita, pensata per aiutarti a scegliere il tartufo giusto per ogni periodo dell’anno, valorizzarlo in cucina e trasformarlo in un alleato strategico per far crescere il tuo locale.
Scarica la Guida Maestri Tartufai e inizia oggi a costruire un’offerta gastronomica più consapevole, più creativa e più profittevole.
La stagionalità del Tartufo
Ogni varietà ha il suo periodo ideale, e conoscerlo ti permette di scegliere con consapevolezza, rispettando i ritmi della natura e valorizzando al massimo ogni piatto. Utilizza questa pagina ogni volta che vuoi inserire il tartufo nel tuo menù. Ti aiuterà a richiedere la tipologia giusta al momento giusto, garantendo sempre il massimo della qualità e del risultato.
Se il tuo fornitore non conosce le differenze tra le varietà o non riesce a garantirti il tartufo fresco e autentico in base alla stagione, raccontagli di Maestri Tartufai.
È un gesto semplice, ma può fare la differenza. Per te, per lui e per ogni cliente che cerca un’esperienza culinaria indimenticabile.
Condividere la conoscenza significa far crescere il tuo locale. Ma anche quello degli altri.
Il cuore del tartufo batte a quattro zampe
Dietro ogni tartufo di qualità c’è un percorso fatto di pazienza, esperienza… e di un naso speciale. I nostri amici a quattro zampe sono veri protagonisti della filiera, compagni instancabili di ogni cercatore, custodi silenziosi di un mestiere antico e prezioso. Maestri Tartufai non si prende cura solo del prodotto o delle persone. Ci prendiamo cura anche di loro.
Ogni cane che collabora con i nostri raccoglitori viene seguito con attenzione, rispetto e profondo affetto. Alimentazione sana, controlli regolari, addestramento etico e ambienti protetti sono per noi un impegno quotidiano. Perché chi ama davvero il tartufo, non può che amare anche chi lo rende possibile.
È da questo rispetto che nasce la nostra qualità. È da questa alleanza che nasce la nostra visione.
Il Metodo di Maestri Tartufai
Non basta avere un grande ingrediente. Bisogna saperlo valorizzare, gestire, raccontare. È qui che nasce la differenza tra chi usa il tartufo e chi lo trasforma in un vantaggio concreto per la propria attività.
Il Metodo di Maestri Tartufai non è una formula segreta. È una visione. Una strategia studiata per ridurre gli sprechi, aumentare i profitti e offrire piatti capaci di emozionare, ogni giorno, ogni stagione.
Dimentica le vecchie logiche del “lusso per pochi”. Con la strategia 100×100 il tartufo diventa accessibile, replicabile, sostenibile. Una risorsa da inserire con intelligenza nel tuo menù, capace di elevare la tua offerta e stupire i tuoi clienti, senza compromettere i tuoi margini. Formazione, affiancamento, conoscenza profonda del prodotto: è così che trasformiamo ogni Chef, pizzaiolo, ristoratore e tutto lo staff… in un vero Maestro Tartufaio.
Le radici di Maestri Tartufai
Tutto ha inizio da un profumo. Quello inconfondibile dei prodotti autentici, che raccontano storie di famiglia, di terra e di passione. È in questo respiro profondo dell’enogastronomia italiana che affondano le radici di Maestri Tartufai, un progetto nato non da un’idea qualunque, ma da un percorso di vita.
Marco Carruezzo non ha scelto il tartufo per caso: è stato il tartufo, in un certo senso, a scegliere lui. Dall’infanzia passata tra i magazzini della sua famiglia fino all’esperienza internazionale tra Canada, Scozia e Germania, ogni tappa ha lasciato un segno, preparando il terreno per qualcosa di più grande.
Maestri Tartufai nasce così: da una visione chiara, da un desiderio autentico di portare valore, cultura e strategia in ogni cucina. Non è solo un brand, è una missione: trasformare il tartufo in uno strumento di crescita, ispirazione e rinascita per chi lavora ogni giorno nel mondo della ristorazione.
Oltre 300 locali tra ristoranti e pizzerie hanno scelto Maestri Tartufai
Ogni piatto racconta una storia. E oggi, in più di 300 ristoranti, pizzerie, bistrot e agriturismi in tutta Italia, questa storia ha il profumo inconfondibile del tartufo. Chef, imprenditori e professionisti del gusto hanno scelto Maestri Tartufai per dare un nuovo significato al loro menù: più valore, più emozione, più identità.
Dietro ogni collaborazione, c’è una relazione vera. Dietro ogni fornitura, c’è una strategia condivisa. Scopri i locali che già portano in tavola l’eccellenza.
Le testimonianze di chi ha conosciuto e applicato il nostro metodo
Ogni trancio di pizza, ogni risotto, ogni piatto racconta una storia diversa. Ma c’è un filo che li unisce tutti: l’emozione di aver trasformato un ingrediente in un’opportunità. I nostri partner non sono solo clienti, sono testimoni di un cambiamento.
Pizzerie che si sono reinventate. Ristoranti che hanno alzato l’asticella. Chef che hanno trovato, nel tartufo, la scintilla per sorprendere ogni giorno.
Basta dubbi o false credenze!
Inizia a scoprire quanto può fare davvero il tartufo per il tuo locale.
Il magazine di Maestri Tartufai
Non è un semplice blog, è uno spazio vivo, in continua evoluzione. Nel Magazine di Maestri Tartufai trovi articoli che raccontano il mondo del tartufo da ogni angolazione. Notizie dal settore, curiosità poco conosciute, approfondimenti culturali, consigli per valorizzare il menù, interviste, eventi e appuntamenti da segnare in agenda.
Un punto di riferimento per chi vuole restare aggiornato, crescere, distinguersi. Ogni articolo è pensato per ispirare chi vive la ristorazione con passione e visione. Scopri il magazine e lasciati guidare da contenuti che nutrono mente, gusto e idee.
Rivoluziona il tuo locale con l’eleganza del Tartufo.
Ogni grande cambiamento inizia da una scelta consapevole. La Guida Maestri Tartufai è lo strumento che ti apre le porte a un nuovo modo di fare ristorazione: più strategico, più redditizio, più distintivo. Scoprirai come integrare il tartufo nel tuo menù in modo intelligente, aumentare il valore percepito dei tuoi piatti e far crescere fatturato e clienti con una proposta che lascia il segno.
Non è solo una lettura: è il primo passo per trasformare la tua cucina in un’esperienza unica. Scarica la guida, scopri il metodo e porta la tua attività a un livello superiore.
